安江堿水面

堿水面是安江最常見(jiàn)的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感。

對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。要對(duì)好堿水，對(duì)于適度堿水的測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋?zhuān)蝗鐏G入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。

用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說(shuō)明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。

要知道，我們的日常飲食成份是有酸堿之分的，而且是以食物被肌體消化吸收氧化后所含蘊(yùn)的化學(xué)元素作為鑒別之依據(jù)。

大凡含氯、硫、磷等非金屬元素較多的屬于酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多則屬于堿性食物。

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吃堿性食物能益體健美有助于促進(jìn)體液酸堿平衡，維持血液正常的pH值，這樣不僅能從中攝取較豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)消除疲勞、恢復(fù)體力亦大有好處。