安江粗粉

米粉，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉富含碳水化合物常食用有活血化瘀的功效。

安江粗粉做法

安江除了堿水面，還有另一大特色小吃，它與堿水面是安江人民除了米飯外日常的主食。安江的米粉較其他地區(qū)的米粉較粗，Q彈勁糯的安江粗粉是以本地水稻為原料，經(jīng)磨漿沉淀等加工后制作而成，而安江正是中國(guó)雜交水稻的發(fā)源地。

1

選米

一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷。

2

發(fā)酵

先煮水，當(dāng)水稍微燙手時(shí)把水盛出，放大米進(jìn)去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長(zhǎng)些，然后用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)放置一夜。

3

打漿

第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過(guò)濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過(guò)重。

4

壓團(tuán)

過(guò)濾后把米漿團(tuán)放到開(kāi)水中一會(huì)，取出后用千斤頂壓成米粉團(tuán)，一滴水都不能有，壓成粉團(tuán)后放入開(kāi)水中煮，煮到粉團(tuán)表皮1cm深熟透即可。

5

打團(tuán)

米粉團(tuán)不能立即榨，還有打團(tuán)，去專門的地方打團(tuán)，然后拿回家像面條那樣揉捏直到有勁道。

6

榨粉

將米粉團(tuán)放到榨粉機(jī)里，然后下壓，粉團(tuán)會(huì)從十幾個(gè)小孔中出來(lái)成條，直接掉入下面大鍋的開(kāi)水里，燙上十?dāng)?shù)秒即可，沒(méi)有壓榨機(jī)可以用有小孔的布袋代替。

延伸閱讀：食療價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。

4、維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。