陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛。在我市小江村的馬路邊、菜地里、田坎上隨處可見(jiàn)全身開(kāi)滿小白花的地薺菜，甚是惹人注目。

3月29日，一大早，村民吳香菊便帶著記者一同去田間地頭挖地薺菜。她說(shuō)，地薺菜多生長(zhǎng)在潮濕的地方，像菜地里、田坎邊居多。果不其然，走進(jìn)一片菜地，密密麻麻長(zhǎng)滿了地薺菜，讓記者不禁拿起鋤頭，開(kāi)始“埋頭苦干”了起來(lái)，不一會(huì)兒倆人便挖了滿滿兩大竹簍。

地薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有輔助降低血壓、輔助降血脂、清相火、祛風(fēng)濕等功效?？墒秤玫姆椒ㄒ埠芏?，比如在嫩芽時(shí)期可用來(lái)炒雞蛋、做餃子包子餡料、燉湯等，待三月份長(zhǎng)出粗枝、開(kāi)出小花時(shí)，便可用來(lái)煮雞蛋。

吳香菊將薺菜洗凈后和當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的雪峰山烏骨綠殼蛋煮成一鍋，土雞蛋原本的香味再裹上淡淡的青草香味，香而不膩、余味綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。煮薺菜蛋是有講究和技巧的，時(shí)間不宜煮太久，也不宜煮太短，待雞蛋煮熟之后，還需將一個(gè)個(gè)雞蛋外殼敲碎，讓地薺菜的味道和顏色更好地融入到雞蛋內(nèi)。

“這個(gè)雞蛋放到鍋里，大概要煮15分鐘左右，煮熟后把雞蛋撈出來(lái)，把它敲一下，使蛋殼裂開(kāi)，然后再放進(jìn)鍋里煮上一會(huì)兒，讓地薺菜的顏色、味道更加地融入到雞蛋里面，這樣吃起來(lái)會(huì)更加美味。”村民吳香菊說(shuō)。

據(jù)了解，每年農(nóng)歷三月初三，當(dāng)?shù)卮迕穸加型谒j菜煮雞蛋的風(fēng)俗習(xí)慣，吃了用薺菜煮的雞蛋，寓意著今年一定能夠交好運(yùn)、發(fā)大財(cái)。

審核：邱曦  終審：蔣耀南