黔陽(yáng)古城綠豆面

綠豆一直以來都是餐桌上備受老饕們青睞的純天然食材，綠豆中富含多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。

在洪江市眾多特色小吃中，以綠豆為重要食材的黔城綠豆面無(wú)疑是最具獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)也是最具代表性的小吃。從清早一碗軟糯香甜的綠豆面開始，老黔城人悠然自得的慢生活才剛剛開始。

綠豆面的做法

一、

黔陽(yáng)古城的綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。

篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。

二、

浸泡時(shí)間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時(shí)揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無(wú)硬心，潷去水后備用。

三、

將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。

四、

柴火最好，待平鍋三成熱時(shí)，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會(huì)兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。

五、

吃的時(shí)候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。

豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。

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綠豆性味甘寒，入心、胃經(jīng)。功能1、清熱解暑利尿。治中暑、口渴煩熱、濕熱泄瀉，綠豆湯為夏季清涼飲料中的佳品。2、清熱解毒，消癰腫。治療癰癤、痄腮、丹毒、痘疹，多種藥食中毒時(shí)多用綠豆湯解毒。